小麦
日本人の口に合うおいしさ、そして日本の農家への応援の気持ち、さらに輸入作物では常体化しているポストハーベスト農薬のことを踏まえ、パンの主原料である小麦粉は「はるゆたか」をメインとした北海道産を100% 使用しております。
酵母
酵母には「ホシノ天然酵母パン種」を使用しています。この酵母種の主原料は「小麦粉・米・麴・酵母」だけなので、身体にやさしく、まろやかな風味が特徴です。なお現在、培養基となる小麦粉と米は「北海道産」のものだけを使用しております。
砂糖
「奄美諸島産キビ砂糖」を使用しています。上白糖や三温糖などに比べ、カリウム、カルシウム、鉄分などのミネラル分が豊富のため、独特の風味やコクがあります。
塩
パンの味の決め手となる塩は、フランスのブルターニュ地方の塩田において伝統的手法で生産されている自然海塩「ゲランドの塩」を使用しています。太陽と風の力のみでゆっくり結晶させているため、とがった塩辛さのない深い
味わいを楽しめます。
乾燥果実、木の実、他
国内生産のものが殆ど流通していないため、全て海外産のものを使用しております。クルミ(アメリカ産)、サルタナレーズン(アメリカ産)、グリーンレーズン(ウイグル自治区産)、いちじく(トルコ産)。なお、あんこの主原料である小豆は北海道産、チョコレートはベルギー産です。
アレルギー対応
生地には基本的に乳製品、卵は不使用。チョコチップも乳製品不使用。パンの照りは豆乳で出しています。ただ当工房では、乳製品、くるみを使用したパンも、使用していないパンも同じラインで製作しております。そのため、乳製品、くるみを使用していないパンでも、成分が混入する可能性がございます。その点をご理解頂きましてからご購入下さい。